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葛(ge)根全粉制作流程: 原料挑選→清(qing)洗(xi)→去皮→切片(pian)→護色→漂洗(xi)→蒸煮→清(qing)洗(xi)→干(gan)燥→粉(fen)碎→過篩→成品。
（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。 葛根淀(dian)粉傳(chuan)統制作 從野生(sheng)葛(ge)根(gen)(gen)中可提取(qu)淀粉制成營養食(shi)品(pin)。目前正是挖掘野生(sheng)葛(ge)根(gen)(gen)的(de)(de)最佳時機(ji)，葛(ge)根(gen)(gen)粉的(de)(de)加(jia)工(gong)方法如下： 清洗(xi)(xi)塊根(gen)(gen)：選(xuan)取(qu)表面光滑、無(wu)霉爛、無(wu)破損的(de)(de)葛(ge)根(gen)(gen)用(yong)水(shui)洗(xi)(xi)去(qu)泥土、沙子等(deng)雜(za)質，無(wu)需除去(qu)表皮。 粉碎(sui)(sui)磨漿：將洗凈的(de)葛(ge)根塊送入碎(sui)(sui)解(jie)(jie)機(ji)中碎(sui)(sui)解(jie)(jie)。碎(sui)(sui)解(jie)(jie)時必須加水，葛(ge)根和(he)水的(de)比例以(yi)1:3為宜。碎(sui)(sui)解(jie)(jie)機(ji)的(de)篩網孔徑選(xuan)取2毫米規(gui)格即(ji)可(ke),可(ke)以(yi)增(zeng)高。 漿渣分離(li)(li)：選一(yi)個干凈(jing)的池子，用寬幅(fu)塑(su)料布鋪墊，再(zai)將(jiang)90－100目的鋼絲篩置(zhi)于池內(nei)。在篩內(nei)鋪上(shang)紗布，把漿末盛(sheng)于紗布上(shang)，注入清水，充分攪動，使淀粉隨水漏入池內(nei)，反復加(jia)水，直至淀粉與粉渣分離(li)(li)干凈(jing)。有條(tiao)件的也可用離(li)(li)心機(ji)分離(li)(li)，離(li)(li)心機(ji)轉速為每(mei)分鐘1000轉，離(li)(li)心10分鐘即(ji)得(de)濕淀粉。 沉淀：將(jiang)貫眾(zhong)（中(zhong)(zhong)藥(yao)材）砸碎侵入(ru)水中(zhong)(zhong)，15分(fen)鐘然后將(jiang)貫眾(zhong)液(ye)倒(dao)入(ru)池(chi)內(nei)，輕(qing)輕(qing)攪動，4-5小(xiao)時后水粉分(fen)離，將(jiang)淀粉漿沉淀48小(xiao)時后舀干(gan)(gan)淀粉上面的(de)水，取出淀粉塊。干(gan)(gan)燥：淀粉塊曬(shai)干(gan)(gan)后即可包(bao)裝。由于在曬(shai)干(gan)(gan)過程中(zhong)(zhong)，淀粉會發生一定(ding)程度的(de)氧(yang)化分(fen)解，故提倡烘(hong)干(gan)(gan)淀粉。烘(hong)干(gan)(gan)溫度為60℃左右為宜。 機械加工工藝流(liu)程： 葛(ge)根－水(shui)力輸送－清洗(xi)(xi)輸送－二級清洗(xi)(xi)－清洗(xi)(xi)去石提升－粉(fen)(fen)碎(sui)、分離（葛(ge)根專用(yong)型(xing)曲網擠壓型(xing)制粉(fen)(fen)機）－除砂(sha)－濃(nong)縮精制－真(zhen)空脫水(shui)－氣流(liu)干燥－成(cheng)品包裝。 1、清洗 主要是(shi)清除(chu)物(wu)(wu)(wu)料外(wai)表皮層沾帶(dai)的(de)(de)泥沙, 并洗(xi)(xi)除(chu)去物(wu)(wu)(wu)料塊根的(de)(de)表皮，去石(shi)清洗(xi)(xi)機是(shi)要去除(chu)物(wu)(wu)(wu)料中的(de)(de)硬質(zhi)雜。對作為生產(chan)淀粉的(de)(de)原(yuan)料進(jin)行清洗(xi)(xi), 是(shi)保證淀粉質(zhi)量的(de)(de)基礎,清洗(xi)(xi)的(de)(de)越凈,淀粉的(de)(de)質(zhi)量就越好。 2、原料粉碎 1）盡可能的使物(wu)料的細(xi)胞破裂(lie)，釋放出更多(duo)的游(you)離(li)淀粉顆粒。 葛根粉提取原材料(liao)
2）易于分離。并不希望皮渣過細，皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。 淀粉經(jing)干(gan)燥(zao)后(hou)(hou)，溫度較高，為(wei)保證淀粉的粘度，需要在干(gan)燥(zao)后(hou)(hou)將(jiang)淀粉迅速降溫。 熟葛粉的(de)制作方法 熟(shu)(shu)葛(ge)(ge)粉就(jiu)是(shi)將(jiang)生(sheng)葛(ge)(ge)粉熟(shu)(shu)化(hua)的過程，通常擠(ji)壓熟(shu)(shu)化(hua)的方法(fa)制作(zuo)熟(shu)(shu)葛(ge)(ge)粉。 |
